Cafeaua la presa franceză se face prin infuzie completă: cafeaua măcinată grosier stă în apă fierbinte în jur de patru minute, apoi un piston cu sită o separă de lichid. Rezultatul are corp plin și aromă bogată, pentru că nu trece prin filtru de hârtie. Gustul depinde aproape în întregime de patru variabile: proporția, mărimea particulelor, temperatura apei și timpul.
Câtă cafea se pune la presa franceză?
Proporția obișnuită la presa franceză este de 60–65 g de cafea la 1 litru de apă, adică aproximativ o parte de cafea la 15–17 părți de apă. Pentru o presă mică, de 350 ml, înseamnă 21–23 g de cafea, cam trei linguri cu vârf. O proporție mai mare dă o băutură mai densă, care poate fi diluată ulterior cu apă fierbinte; o proporție mai mică dă o cafea apoasă, pe care timpul suplimentar de infuzare nu o mai poate salva.
Un cântar de bucătărie face rezultatul repetabil. Lingura variază mult în funcție de prăjire, deoarece boabele prăjite închis sunt mai ușoare și ocupă mai mult volum.
Cât de fin se macină cafeaua pentru presa franceză?
Cafeaua pentru presa franceză se macină grosier, cu particule asemănătoare sării grunjoase. Măcinătura fină, cea folosită la ibric sau la espresso, trece printre ochiurile sitei, înfundă pistonul și se extrage prea repede, ceea ce aduce amăreală. Prepararea la ibric cere exact opusul, după cum arată ghidul despre cafeaua la ibric făcută ca la carte.
Râșnițele cu mori conice sau plate produc particule mai uniforme decât cele cu lame. Cafeaua măcinată cu puțin timp înainte de preparare își păstrează mai bine aroma decât cea cumpărată deja măcinată.
Cum se prepară cafeaua la presa franceză, pas cu pas?
- Presa se clătește cu apă fierbinte, ca sticla să nu răcească infuzia.
- Apa se aduce la fierbere și se lasă 30–60 de secunde, până ajunge la 92–96 °C.
- Cafeaua se pune în presă și se toarnă cam o treime din apă. După 30 de secunde, timp în care cafeaua eliberează gaze, se adaugă restul apei.
- Capacul se așază deasupra, cu pistonul ridicat, iar cronometrul se pornește pentru 4 minute.
- Crusta de la suprafață se sparge ușor cu o lingură, iar spuma se poate îndepărta.
- Pistonul se apasă lent, în 15–20 de secunde, fără forță.
- Cafeaua se toarnă imediat în cești sau într-un termos.
Ultimul pas este cel mai des sărit. Cafeaua lăsată în presă continuă să se extragă în contact cu zațul și devine amară în câteva minute.
De ce iese cafeaua amară, acră sau cu nămol?
| Problema | Cauza probabilă | Corecția |
|---|---|---|
| Gust amar, uscat | Măcinătură prea fină sau infuzie prea lungă | Măcinare mai grosieră, 4 minute, turnare imediată |
| Gust acru, subțire | Apă prea rece sau măcinătură prea mare | Apă de 92–96 °C, măcinare puțin mai fină |
| Cafea apoasă | Prea puțină cafea | Revenire la 60–65 g pe litru |
| Mult depozit în ceașcă | Particule fine sau ultima porție turnată | Râșniță mai uniformă, ultimii 1–2 cm rămân în presă |
Un strat subțire de depozit pe fundul ceștii este normal la această metodă. Turnarea fără grabă și oprirea înainte de fund reduc mult cantitatea lui.
Cafeaua la presa franceză influențează colesterolul?
Cafeaua nefiltrată, inclusiv cea de la presa franceză și de la ibric, păstrează uleiuri naturale numite diterpene (cafestol și kahweol), care pot crește colesterolul LDL la unele persoane, atunci când este băută zilnic în cantități mari. Filtrul de hârtie reține cea mai mare parte din aceste substanțe, sita metalică nu. Pentru cine are deja valori crescute, informațiile generale despre colesterol și factorii care îl influențează sunt un punct de plecare, iar alegerea metodei de preparare se discută cu medicul.
Cum se curăță și se întreține presa franceză?
Presa franceză se curăță după fiecare folosire, pentru că uleiurile rămase pe sită râncezesc și transmit gust neplăcut cafelei următoare.
- Zațul se scoate cu o spatulă și se aruncă la gunoi sau la compost, nu în chiuvetă, unde poate înfunda scurgerea.
- Sita, discul și arcul se desfac și se spală cu apă caldă și puțin detergent cel puțin o dată pe săptămână.
- Vasul de sticlă se ferește de șocurile termice: apa fierbinte nu se toarnă într-o presă ținută la rece.
- Sita deformată sau cu marginea desprinsă se înlocuiește, deoarece lasă particule să treacă.
Presa franceză se potrivește bine unei pauze lungi, când cafeaua se bea pe îndelete, de exemplu alături de un album ascultat în întregime. Legătura dintre ce se aude și ce se gustă este explorată și în articolul despre muzica și gustul mâncării.
